JET: Eye Restaurant

相對之前兩間餐廳，Happy Paradise 代表著什麼想法？

我很想發掘自己是甚麼人：同時今年32歲的我很想進一步去發掘博大精深的中國飲食文化。正如我們有一道「蝦子柚皮」，外國人不常吃，他們只吃叉燒、北京填鴨、麻婆豆腐，但我們希望「蝦子柚皮」能夠在國際平台上發光。菜譜來來去去都是這樣，但我們在加入黑芝麻泡沫、蝦油等等，進一步提升味美。另一道黃油雞也是一樣，人們只愛吃雞髀，卻不愛雞胸，是因為同一溫度下，煮熟雞髀時，卻令雞胸變得很韌，所以我們用63度慢煮雞髀、58度慢煮雞胸，就能同是變得肉滑，這就是我想做的事。